2011 - Simplement sans gluten

Principalement destiné aux cuisinierEs des Popotes roulantes, ce livret propose un bref résumé de la maladie cœliaque, les grandes lignes du régime sans gluten ainsi que des recettes à la fois simples, économiques et parfaitement savoureuses pour TOUS les clients. Nul besoin d'avoir une maladie cœliaque pour vouloir y goûter!Livret de recettes sans gluten.

Ceux qui étaient au congrès du Regroupement ont eu le plaisir de rencontrer ces représentantes de l’Association canadienne des maladies cœliaques, section Québec: Andrea Golob, M.Sc., candidate au diplôme Dt.P. et Judy Campbell-Gordon Dt.P. coordonnatrice du labo de préparation des aliments de l’École de diététique et de nutrition humaine de l’Université McGill. Suite au congrès elles se sont données la tâche de convertir leurs recettes afin d'obtenir des plats de 20 à 24 portions. Des formules beaucoup mieux adaptées à la réalité des popotes roulantes.

Afin de garantir le succès de leur projet, Andréa et Judy ont planifié une grande session de dégustation. De concert avec des étudiants en diététique de l’université McGill elles ont préparé et servi des échantillons de toutes leurs succulentes recettes sans gluten à un groupe de bénévoles (30 adultes d’âge intermédiaire et plus) pour ensuite recueillir leurs commentaires.

Environ une personne sur 133 au Canada a la maladie cœliaque, une condition dans laquelle le gluten endommage la surface d’absorption du petit intestin. Il perd alors la capacité d’absorber d’autres nutriments: les protéines, les gras, les hydrates de carbone, les vitamines et les minéraux qui sont tous nécessaires pour la santé.

Sans surprise, la grande majorité d’entre-eux on tant aimé les mets sans gluten qu’ils les recommanderaient à d’autres. Plusieurs sont revenus avec des recettes pour mieux les expérimenter.

Pour notre plus grand plaisir, l'attente est enfin terminée et le livret complet des recettes est disponible pour diffusion et téléchargement. Passez-vous le mot et n'attendez plus pour essayez tout ces nouveaux plats sans gluten!

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